回望张家川餐馆经济的发展历程,可以发现最早一批餐饮创业者们具备吃苦耐劳、坚韧顽强、勤学守信等共同特质。此外,他们还具备独特的商业背景。仅仅在二三十年的时间里,张家川的餐馆经济便迅速扩张到全国各地。一方面,这是独特商业背景所形成的复制效应,亲戚朋友之间互相帮助,一个人的创业成功往往带动家族和村庄的其他人去外地开店。另一方面,餐饮行业本身是一个门槛相对较低的行业,只需要学习拉面手艺或者掌握家常菜的烹饪技巧,便可以开设一家夫妻店,管理得当的还能继续扩大规模。
尽管低门槛行业有“小快灵”的优势,但很容易遇到增长的“天花板”。随着规模的扩大和竞争的加剧,效益往往会受到影响,而且这样的行业也相对较难抵御风险。那么,如何让低门槛的餐饮行业突破成长的“天花板”呢?张家川的经验是通过“数字化赋能、标准化提升、品牌化打造、全链条发展”。
这四个方面的探索不仅是张家川餐馆经济升级的箴言,也值得许多小而散、多而弱的产业借鉴。根据产业发展规律来看,这样的产业在快速扩张阶段之后,将会进入一个稳定期,规模效应的增长空间将不再明显,因此需要从产业内部进行整合和提质增效。从县域经济的发展现实来看,庞大规模的产业基础是最大的优势,但产业链各环节和各个经营主体之间各自为政是最大的短板,政府需要在品牌培育、标准制定、畅通链条等方面发挥作用。同时,还要适应数字经济时代的趋势,建立相关平台为企业提供支持和赋能。